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店長の紹介
店長 写真
まいど!店長の筒井です。
豆菓子屋の3代目になります。
熱く豆菓子を語る男です。
自分たちで組上げた加工機械を駆使して 一煎り一煎り丁寧に手作業で 煎り上げております。
 
 
 

豆菓子通販-豆菓子屋.COM > 商品一覧 > がんこ豆(フライ豆)
フライ豆通販 豆菓子専門店/豆菓子.jp

当店きってのロングセラー商品『がんこ豆』昔ながらの味を頑固なまでにこだわり、そのまま継承しています。いわゆるそら豆のフライ豆になります。

次回’09限定セット当選のチャンス!!
豆菓子詰め合わせ’8月頃開催予定です。

製法が違うんだけどそもそも機械が違う 何が違うの?

フライ豆通販 豆菓子専門店/豆菓子.jp

がんこ豆(フライ豆)
そら豆のうま味をからっとあげました。
心地良い上がり具合が豆本来の甘みを

引き立てます。

90g175円 数量

※一回のご注文は合計10袋以上でお願い致します。

180g210円 数量

お電話でのお問い合わせは
TEL:087−889−0522
平日8:00〜17:00

店主不在・営業時間外の時は折り返しご連絡させて頂きます。

1.徹底した原料の品質管理

原料を厳選

低温倉庫で管理

仕込みに入ります

何と言っても 原料になるそら豆の品質がポイントです。

年度や出荷ロットで変化します。製造するタイミングでの

気温水温によっても仕上がりは違います。

 プロの年間を通してのアベレージを残すためには、

低温倉庫は必須アイテムです。そら豆に最適の状態で

保管しています。といっても年度のばらつきは でてきます。

そこで選別という地道な作業に突入します。

2.いいものだけを・・・ワザありの選別

 水そうを 使って基準に満たない豆を徹底して選別し、

残った豆を原料にします。

手早く選別しないと効果が薄れます。

3.油は、上質米ぬか油

クセがなく、素材の味をそのまま生かす

上質の米油100%を使用しています。

(そら豆と米ぬか油の相性は抜群にいいです。)

油は毎回ろ過していますし、その都度酸価を測定して

設定基準を(食品衛生法)下回る値で廃棄しています。

 
 
4.切り目に秘密があった!?

世界に一台しかない機械があります。

弊社が開発した豆切り機です。

この機械で豆の大きさ 形状にあわせてそれぞれ1粒1粒に

切れ目を入れていきます。切り目を 確実に計算された位置に

入れていきます。

 この機械のすごいところは 石豆(水分含有量の極端に

少ない豆)や水ぶくれ(石豆の逆タイプ)なども 機械で

選別除去できる点です。1粒1粒に確実に切り目を入れ 

かつ選別もできるスグレモノです。また手作業でも 

皮むけなどを選別します。

 
 
5.大釜にこだわります

 昔ながらの大釜で、そら豆をあげています。

大釜にこだわる理由は、その圧倒的熱量にあります。

もう一気に上がります。全体の仕上がりをムラなく

均一にあげることが可能です。しかし、扱いが難しく、

気温差や釜の温もり具合で仕上がりが大きく変わります。

熟練者でもかなりの集中力を必要とします。

 
 
6.塩だって こだわります
 
 

 塩だって手を抜きません。

 赤穂の焼き塩を使用しています。

塩を加えるコトによって、豆の甘みがより引き立ちます。

生地などに練り込むワケではなく 直接表面に

塩が付いています。このため思いのほか少量の塩で

グンと引き立ちます。

7.保存料・着色料など一切不使用

 使う必要がないので、使いません

少々見栄えが良くなるためだけに、脱色、漂白加工を

するつもりはありません。

脱酸素剤を使ってまで賞味期限を延ばそうとは思いません。

参考コラム→安全にシンプルに

8.揚げて終わりじゃないんです

 さらに秘密はあります

秘密は続くよ どこまでも(笑)

 油の管理で豆の仕上がりが違ってきます。

油のろ過は、通常油の酸化(寿命みたいに考えてください)を

延ばすために使用します。

 

 でも、僕は「それは、本末転倒ではないか?」と考えます。

油の寿命を延ばしてコストカットにはしるのではなく、

製品の仕上がりを良くするために、ろ過という行程を

とらえるべき!!と考えました。

(確かにコストダウンは、お客様の購入価格を下げることに

繋がりますが…)

 

弊社のろ過機は、油のなかの豆くずなどの不純物を

取り除くためだけに使っています。製品に豆のくずなどが

つかないように、油をキレイに保つ単純明快なシステムです。

9.ゆっくりと熱をさまします
   

 遠心分離器で、余分な油と粗熱を取ってやります。

冷えてしまうと塩がつきませんので、頃合いを

見計らって塩をなじませます。

10.さらに根気よく選別へ
   

 この塩を馴染ませながらも 豆を選別していきます。

 後述(技ありの一手)いたしますが、切り目をぎりぎりの

精度で調整するので、外の皮が脱げてしまう豆がでてきます。

これらを根気よく選別していきます。この作業は

袋入れのときも続きます。

  ぜいたくなひととき、ビールのおつまみに
 袋に包装した状態で 段ボール箱に詰めてお届けいたします。ご指定があれば のし紙も用意させていただきます。冷暗所に保存していただき、開封後はお早めにお召し上がりください。賞味期間は 3ヶ月あります。保存料・着色料などの薬品類は一切使っておりません。
 原材料:そら豆(生産国:中国)、植物油、食塩、

お電話でのお問い合わせは
TEL:087−889−0522
平日8:00〜17:00

店主不在・営業時間外の時は折り返しご連絡させて頂きます。

フライ豆通販 豆菓子専門店/豆菓子.jp

がんこ豆(フライ豆)
そら豆のうま味をからっとあげました。
心地良い上がり具合が豆本来の甘みを

引き立てます。

90g175円 数量

※一回のご注文は合計10袋以上でお願い致します。

180g210円 数量

 ワザありの一手!!

 がんこ豆の最大の秘密は豆についた切り目

にあります。

一粒一粒に確実に入れていきます。

ポイントが2点あります。

 

 揚げたときに豆全体がムラなく熱が行きわたるように

切り目を入れるコト。もう一点は片手で豆を持って、

そのまま口に運んで中身だけをかじって 中身が

取れるように切り目を調整するコトです。

慣れると皮をむかずに簡単に食べられます

切り目を縦にして口に運び、中身だけくわえると

皮ははずれます。

皮だけ少しかんでもはずれます。

 
 店長のホンネ・・・

 こんなに詳しく説明するつもりは、全くなかったのです

WEBショップを見た友人との会話で

『ほんまに作ってんの?』という印象をうけたとポロリ!

 作るコトにかけては 豆屋の意地がある!(笑)って

 ちょっと肩に力が入りすぎたようです。

 うーーん張り切りすぎたかも?? 

 

独自製法の豆菓子通販専門店 豆菓子屋.COMについて
速報!!RNC放送にて 取材していただきました。(笑)
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豆菓子 店主 四国高松から、ピーナッツそらまめ黒豆大豆など新鮮で美味しい豆菓子をお届けします。豆菓子を食べることの健康面からの良さ、おいしさを伝え、家族の楽しい団らんを応援します! お電話 087-889-0522 (平日 9:00〜17:00:店主不在時は 折り返しお電話いたします。) お電話、FAX087-888-5624からのご注文、ご質問承ります。 お気軽にどうぞ! 
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お客様の声 更新中20130531
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お客様の声 更新中20111225
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業務用黒豆新発売!20100706新発売!
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お客様の声 財団法人 常磐同郷会さま

大変大変お世話になりました。ありがとうございました。
(秋山真之の生誕祭お使いいただきました。松山では『こちまめ』と呼ぶそうです。またいろいろと教えていただきました。ありがとうございました。)


お客様の声 東京都 M.Kさま

NHKドラマ「坂の上の雲」を見ていて、秋山真之のお母さんが囲炉裏で煎っている豆が、大きさからいって、そら豆ではないか?と思い、煎りそら豆を扱っているサイトを探しました。
そして、筒井製菓さんのHPを見つけました。豆菓子作りに対するこだわりが感じられましたし、 「坂の上の雲」の舞台のお隣の県ということもあり、注文させていただきました。 届きまして、早速、食べたところ、歯ごたえしっかり、噛むほどに豆の甘みと香りが口の中に広がり、大満足です! 飾り気のない素朴さが魅力。飽きのこない味ですね。
日曜日の夜は「へんこつ豆」とビールで「坂の上の雲」を見ようと思っています。


お客様の声 

凄く美味しいです。注文する時ちょっとためらいもあったのですが、注文して良かったです。ホームページを見て信頼出来るお店だと思いました。


お客様の声 

主人が毎日食べております。俗にいう”通”なのか豆の良し悪しがわかるみたい。いろいろ食べてたどり着いたといいますか ほかのものは 一口食べるとわかるようです。


お客様の声 

一番印象に残ったのは、サクサクとした食感です。厳選された原料豆と丁寧な焙煎技術がなせる技だと思いました。さすが60年の伝統だと思いました。また、豆自体が大変おいしかったです。


お客様の声 

一昨日 貴社の商品を注文致しました。注文致しました商品が只今到着しました。 早速、大粒作州黒を頂きましたが、袋を開けた瞬間豆の香りがとても素晴らしく 、味も大変美味しいです。こんな豆菓子は初めてです! 他の豆は未だ食しておりませんが、大粒作州黒の美味しさに驚き、思わず感謝のメールを送ることにしたしだいです。

抹茶豆 豆菓子 塩豆
豆菓子 はじめて 豆菓子 大豆
お客様の声
お客様から 豆菓子屋.COMの豆菓子を使ったケーキをいただきました!
お客様のブログに載せていただきました!
お客様から うまいとメールいただきました!
過去のお客様のコメントは こちら
美味しい豆菓子の食べ方3か条
豆菓子 提案1 豆菓子 提案2 豆菓子 提案3
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豆菓子屋.COM特選豆菓子詰め合わせ

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前払い 銀行・郵便局からのお振込を確認次第、商品発送
 

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東北・沖縄地区:700円  
その他全国:一律500円

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