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店長の紹介
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まいど!店長の筒井です。
豆菓子屋の3代目になります。
熱く豆菓子を語る男です。
自分たちで組上げた加工機械を駆使して 一煎り一煎り丁寧に手作業で 煎り上げております。
 
 
 

豆菓子通販-豆菓子屋.COM > 商品一覧 > 北海道産黒豆(お買い得)
北海道産黒豆通販 豆菓子専門店/豆菓子.jp

北海道産の黒豆を原料にしました。黒豆の味がしっかり残るようにじっくりと煎り上げました。今期のみの特別価格になっております。

次回’09限定セット当選のチャンス!!
豆菓子詰め合わせ’8月頃開催予定です。

製法が違うんだけどそもそも機械が違う 何が違うの?

南京豆通販 豆菓子専門店/豆菓子屋.com 北海道産黒豆(お買い得)
直火でじっくりと煎りあげた北海道産の黒豆です。黒豆の風味がつまった絶妙の仕上がりです。

90g230円 数量

※一回のご注文は合計10袋以上でお願い致します。

180g325円 数量

お電話でのお問い合わせは
TEL:087−889−0522
平日8:00〜17:00

店主不在・営業時間外の時は折り返しご連絡させて頂きます。

1.厳選素材



 大豆の産地ブランドとしては トップを走る北海道

 北海道で黒豆があると聞き早速仕入れました。

北海道産の黒豆は丹波種の黒豆ではなく、光黒大豆

といわれるものです。最初に見た印象では 非常に大豆に

近い感じを受けました。

2.低温倉庫で がっちりガード



 自社の大型低温倉庫で保管・管理します。常温でも

保管は可能ですが 低温倉庫の方が確実に管理できます。

日光が当たらないというのもポイントです。

3.水槽で選別



 まず水槽を使って皮むけなどを選別します。

他の豆類に比べて 個体差が大きいのが黒豆の特徴です。

コレは粒が大きくなるほど はっきり出てきます。

ロットによっては 石豆(水分含有料が極端に少ない豆)が

発生します。

4.石豆の除去

 石豆が 中に含まれていたら選別します。かなり特殊な方法で選別します。ほぼ100%にちかい確率で除去できます。

一切機械を使わないアナログな作業です。

企業秘密です。(笑)

かなりの熟練度を必要とします。

5.スタンバイOKの見極め

 水温気温で豆の状態は変化していきます。この状態を

見極めて 釜に入れるタイミングを計ります。もちろん

いくつかのチェックポイントはあります。しかし 

それだけでは説明のつかない経験にもとづくカンが 

最後の一押しになります。

この見極めは大変難しく 長年豆を見てきた経験者でないと

無理でしょう。私自身も もうちょっとの我慢できずに

何度か失敗した苦い経験があります。

今でも仕上がりを見て経過確認をしています。

6.いつも新鮮ーー小ロット製法

「いるぶんしか いらんのじゃ」弊社社長の口癖であります。

(必要な量しか製造しないの意)余分に作れる能力があっても

あえて出荷にあわせて製造します。

 ”新しい”というコトは 価値であると信じていますので

非効率でも必要な量だけそのつど製造していきます。

7.自社開発煎り機



 火が豆の真下にくる直火の煎り機です。祖父が改良を重ねた結果

現在のような形になりました。

 火のやアミまでの距離を調節できるようにしてあります。

かなりの熱量を誇る優れものです。

8.直火ゆえにこの開き



 直火でしっかりと煎り上げます。温風などで乾かす製法と

違い ちょっと目を離すと「コゲ」ていきます。

火の大きさや豆の状態を見て仕上げます。

 直火ですのでパチッと開く豆が多くできます。この開きが

口の中で心地よい歯ごたえとなります。何度も選別して 

又石豆を除去するのもこの開きのためと言えるでしょう。

それほど豆の開きにはこだわりを持っております。

9.煎って終わりじゃないです

 冷ましたり保温したり  釜から出ると 急いで

あら熱を取ってやります。熱を取ってやらないと

 自身の熱で「焼け」が進行して最悪の場合は

「コゲ」てしまいます。かといって 手で触れるほど

冷ましてしまうと逆効果です。たちまち湿気にやられます。

10.さらに選別作業

 安定した品質を保つためには 欠かせません。一定基準の

元に人の手で選別しております。

11.保存料・着色料一切なし!

 豆の風味を 味わっていただきたく保存料などの薬品類は

一切使用しておりません。特に使う必要のないもの

ですから 使わないだけです。

12.味付けなし(塩すらなし)

 黒豆の本来の味のみです。一切の味付けもしておりません。

直球勝負です。(笑)

豆の風味を しっかりと感じていただけるように

工夫しております。豆のはじき方に全力でこだわり 

新鮮さで勝負します。

  贅沢なひとときを演出!抜群のコストバリュー!
 袋に包装した状態で 段ボール箱に詰めてお届けいたします。ご指定があれば のし紙も用意させていただきます。冷暗所に保存していただき、開封後はお早めにお召し上がりください。賞味期間は 6ヶ月あります。保存料・着色料などの薬品類は一切使っておりません。原材料:北海道産黒大豆


お電話でのお問い合わせは
TEL:087−889−0522
平日8:00〜17:00

店主不在・営業時間外の時は折り返しご連絡させて頂きます。

南京豆通販 豆菓子専門店/豆菓子屋.com 北海道産黒豆(お買い得)
直火でじっくりと煎りあげた北海道産の黒豆です。黒豆の風味がつまった絶妙の仕上がりです。

90g230円 数量

※一回のご注文は合計10袋以上でお願い致します。

180g325円 数量

 ワザありの一手!!

 トライ アンド エラーの産物 〜小ロット加工

 もともとOEM生産の依頼を受けて黒豆を製造していました。

そのため ある程度のノウハウや技術はありました。

また 独自の方法で石豆を除去法を開発しておりました。

 作州黒に出会ってからは 何回ものテスト製造を

繰り返しておりました。

(この北海道産は以前より製造しておりました)

このテスト段階での「テスト仕込み」と言える

『小ロット加工』

が大ヒットでした。以前までなら どうしてもあったムラが

ほとんど発生しないのです。

 ほぼ均一な安定した仕上がりが可能となりました。

しかも個体差の大きい黒豆ならではの個別の対応が

きめ細かくできるようになります。そして 新鮮さを

さらに保てる。いい事ずくめです。

以前と比べて10分の一から6分の一しか製造できませんが

その分安定して高品質なものを作れるようになりました。

 
 店長のホンネ・・・

 今年だけの価格設定です。といいますのも 昨今の

黒豆ブームで原料が値下がりしました。特におせんべいなどに

入れるタイプの黒豆が大豊作で 値が崩れております。

 北海道でも 作り過ぎで値が下がっております。

今年の作付けで調整してくると思いますので この秋からの

仕入れ分は 通常の値段になります。

ですので 今期は価格がお買い得に設定されております。

 

独自製法の豆菓子通販専門店 豆菓子屋.COMについて
速報!!RNC放送にて 取材していただきました。(笑)
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お客様の声 財団法人 常磐同郷会さま

大変大変お世話になりました。ありがとうございました。
(秋山真之の生誕祭お使いいただきました。松山では『こちまめ』と呼ぶそうです。またいろいろと教えていただきました。ありがとうございました。)


お客様の声 東京都 M.Kさま

NHKドラマ「坂の上の雲」を見ていて、秋山真之のお母さんが囲炉裏で煎っている豆が、大きさからいって、そら豆ではないか?と思い、煎りそら豆を扱っているサイトを探しました。
そして、筒井製菓さんのHPを見つけました。豆菓子作りに対するこだわりが感じられましたし、 「坂の上の雲」の舞台のお隣の県ということもあり、注文させていただきました。 届きまして、早速、食べたところ、歯ごたえしっかり、噛むほどに豆の甘みと香りが口の中に広がり、大満足です! 飾り気のない素朴さが魅力。飽きのこない味ですね。
日曜日の夜は「へんこつ豆」とビールで「坂の上の雲」を見ようと思っています。


お客様の声 

凄く美味しいです。注文する時ちょっとためらいもあったのですが、注文して良かったです。ホームページを見て信頼出来るお店だと思いました。


お客様の声 

主人が毎日食べております。俗にいう”通”なのか豆の良し悪しがわかるみたい。いろいろ食べてたどり着いたといいますか ほかのものは 一口食べるとわかるようです。


お客様の声 

一番印象に残ったのは、サクサクとした食感です。厳選された原料豆と丁寧な焙煎技術がなせる技だと思いました。さすが60年の伝統だと思いました。また、豆自体が大変おいしかったです。


お客様の声 

一昨日 貴社の商品を注文致しました。注文致しました商品が只今到着しました。 早速、大粒作州黒を頂きましたが、袋を開けた瞬間豆の香りがとても素晴らしく 、味も大変美味しいです。こんな豆菓子は初めてです! 他の豆は未だ食しておりませんが、大粒作州黒の美味しさに驚き、思わず感謝のメールを送ることにしたしだいです。

抹茶豆 豆菓子 塩豆
豆菓子 はじめて 豆菓子 大豆
お客様の声
お客様から 豆菓子屋.COMの豆菓子を使ったケーキをいただきました!
お客様のブログに載せていただきました!
お客様から うまいとメールいただきました!
過去のお客様のコメントは こちら
美味しい豆菓子の食べ方3か条
豆菓子 提案1 豆菓子 提案2 豆菓子 提案3
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豆菓子屋.COM特選豆菓子詰め合わせ

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東北・沖縄地区:700円  
その他全国:一律500円

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