すっぴん黒豆70g

価格: ¥324 (税込)
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選び抜かれた厳選素材 産地限定ブランド黒豆です。直火ゆえにこの開き!店長一押し!

【原材料】
黒大豆(香川県産)

なぜ?旨い理由があります。

1.徹底した原料の品質管理

原料には こだわりがあります。
本当にいいモノをご提供したいからです。
品質の悪いものは要りません。 ”少しでも安いものを”のスタンスではいいものは出来ません。ごまかしのきかない素材勝負の製品です。
原料がよくないとモノになりません。

2.冷・暗で品質ガード

自社の大型低温倉庫で保管・管理します。常温でも保管は可能ですが 低温倉庫の方が確実に管理できます。
日光が当たらないというのもポイントです。

3.水槽で選別

まず水槽を使って皮むけなどを選別します。
他の豆類に比べて 個体差が大きいのが黒豆の特徴です。
コレは粒が大きくなる ほど はっきり出てきます。
ロットによっては 石豆(水分含有料が極端に少ない豆)が発生します。

4.石豆の除去

石豆が 中に含まれていたら選別します。
かなり特殊な方法で選別します。
ほぼ100%にちかい確率で除去できます。
一切機械を使わないアナログな作業です。
企業秘密です。(笑)
かなりの熟練度を必要とします。

5.スタンバイOKの見極め

水温気温で豆の状態は変化していきます。
この状態を見極めて 釜に入れるタイミングを計ります。
もちろんいくつかのチェックポイントはあります。
しかし それだけでは説明のつかない経験にもとづくカンが最後の一押しになります。
この見極めは大変難しく長年豆を見てきた経験者でないと無理でしょう。私自身ももうちょっとの我慢できずに何度か失敗した苦い経験があります。
今でも 仕上がりを見て 経過確認をしています。

6.いつも新鮮ーー小ロット製法

「いるぶんしか いらんのじゃ」弊社社長の口癖であります。
(必要な量しか製造しないの意味です。)
余分に作れる能力があっても あえて出荷にあわせて製造します。
”新しい”というコトは 価値であると信じていますので 非効率でも必要な量だけそのつど製造していきます。

7.自社開発煎り機

火が豆の真下にくる直火の煎り機です。祖父が改良を重ねた結果 現在のような形になりました。
火の大きさやアミまでの距離を調節できるようにしてあります。
かなりの熱量を誇る優れものです。

8.直火ゆえにこの開き

直火でしっかりと煎り上げます。温風などで乾かす製法と違い ちょっと目を離すと「コゲ」ていきます。
火の大きさや豆の状態を見て仕上げます。
直火ですのでパチッと開く豆が多くできます。
この開きが口の中で心地よい歯ごたえとなります。
何度も選別して 又石豆を除去するのもこの開きのためと言えるでしょう。
それほど豆の開きには こだわりを持っております。

9.煎って終わりじゃないです

冷ましたり保温したり  釜から出ると急いであら熱を取ってやります。熱を取ってやらないと 自身の熱で「焼け」が進行して最悪の場合は「コゲ」てしまいます。
かといって 手で触れるほど冷ましてしまうと逆効果です。
たちまち湿気にやられます。

10.さらに選別作業

安定した品質を保つためには 欠かせません。
一定基準の元に人の手で選別しております。

11.保存料・着色料一切なし!

豆の風味を 味わっていただきたく保存料などの薬品類は一切使用しておりません
特に使う必要のないものですから 使わないだけです。

12.味付けなし(塩すらなし)

黒豆本来の味のみです。
一切の味付けもしておりません。直球勝負です。(笑)
風味をしっかりと 感じていただけるように工夫しております。
豆のはじき方に全力でこだわり 新鮮さで勝負します。

とっておきの黒豆 産地限定ブランド

袋に包装した状態で 段ボール箱に詰めてお届けいたします。ご指定があれば のし紙も用意させていただきます。
冷暗所に保存していただき、開封後はお早めにお召し上がりください。
賞味期間は 6ヶ月あります。
保存料・着色料などの薬品類は一切使っておりません。

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在庫がありましたら ご注文を受けて即発送いたします。極力作り置きいたしません。なくなり次第 即製造します。 

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